茶多酚化学颜色呈大致黄色，这也就是为什么冲泡茶叶的时候是黄色的。其味涩，这也是新茶叶一大特点。
经过科学研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
其药用价值也很高，例如：抗癌，防治心血管疾病降血脂，防治脑中风，抗血栓，助消化，美容养颜，清除口臭，防辐射，抗衰老及其提高免疫力的功效。
上述功效，和人们所叙述普洱茶功效与作用有着密切的关系。
茶多酚经过人工提炼，用途很广，其中主要包括
饮料生产；2、糕点以及乳制品；3、罐头及蓄肉制品；4、食用油储藏添加；5、生鲜蔬菜保鲜。
在普洱茶中茶多酚的功效等同于普洱茶的功效，茶多酚物质加以利用可起到造福人类。
